東京やフランスで修業を重ね、ご縁があり、
大阪の南堀江の地に小さな小さなパティスリーをオープンさせて頂くことになりました。
今までの経験を活かして、
バースデーケーキや記念日のケーキなどを中心としたオーダーケーキや焼菓子などで、
みなさまに笑顔になって頂けるようなお菓子を作ってまいります。
店名「オベルカンフ」の由来は
フランス修業時代、初めて暮らしたパリ11区のオベルカンフ通り。
かつて、小さな工房が並ぶ職人の街でした。
そんな思い入れのある街を名前にしました。
シェフ パティシエ
上田 真嗣masatsugu ueda
神戸生まれ。
大学卒業後、東京・青山の日本で最初のフランス人によるフランス菓子専門店「A.ルコント」にて5年半の勤務後、渡仏。
パリ13区のＭ.Ｏ.Ｆ（フランス最優秀職人章）パティスリー「ローラン・デュシェーヌ」、
リヨンの最年少ルレ・デセール加盟パティスリー「ブイエ」で研鑽。
パリ8区、1792年創業の三ツ星レストラン「ルドワイアン」で、デセールを担当。
その後、パリの老舗「ラデュレ」に勤務。部門責任者を務める。
約3年のフランスでの修業を終え、2009年3月より「ティータイム KOBE」のシェフ・パティシエを務める。
2010年 フランスのＭ.Ｏ.Ｆパティシエ ローラン・デュシェーヌとのコラボ商品をパリと神戸で同時発表する。
2011年3月 自身のブランド「ラトリエ・ドゥ・マッサ」をOPENさせる。
フランス菓子の伝統、製法を大切にしつつ、新たな価値を追求する。
駐日フランス大使が名誉会長を務め、フランス伝統菓子の本来の魅力や文化を伝える「クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」のメンバー。
神戸を代表するパティシエの集まり「ORIGINE KOBE」（オリジンコウベ）のメンバー。
2018年～ 貝印が主催する、高校生パティシエNo.1決定戦「貝印スイーツ甲子園」の予選審査員を務める。
※2020年より名称が「スイーツ甲子園」（主催：産経新聞社）になりました。
2022年12月 神戸市から伝統技能の継承と技術の向上、そして職種の発展に活躍している優秀技能者に送られる
「神戸市優秀技能者表彰」を受賞。
TV、雑誌、書籍などの活動や、お菓子教室を主宰するなど、製菓学校や神戸市シルバーカレッジの講師、企業のアドバイザーなども務める。
《 書 籍 》
・神戸8人のパティシエが作るスペシャリテ64［ORIGINE KOBE collection］
〈旭屋出版〉
Photo：石丸直人（フードフォトグラファー『情熱大陸』出演
